パンに関係ないトラックバックやコメントが多くなったので お休みしてます。
元気にパン作りは しています。 ごめんなさい。 先週は大阪出張 アメリカからのビジターと大坂城近くのホテルで待ち合わせ 天神筋通りの奴(やっこ)寿司で腹ごしらえ 握るテクはないけど、ネタは新鮮で安かったな A級パン屋めぐりたい気持ちを必死に抑えて B級寿司ご馳走になるなんてエライ ^^? 帰りの新幹線まで時間があったので、 自分「お好み焼きか明石焼きでも食べようよ」 アメリカ人 「駅弁買って、早い新幹線で食べて、アキバで萌えたい」 最近、変なビジターが多すぎます、、、 【ヨモギあんぱん】 5月の連休は庭の雑草取りを兼ねて ヨモギの若葉を採った 鍋いっぱいに集めて アク抜き&すりおろし、パン生地に混ぜる 十勝産の小豆を*崩さないように*煮て 控えめに三温糖を加え ヨモギあんぱんにする ふっくらタイプと、天板でつぶしたフランスあんぱんタイプ どっちも好き♪ ただ、(うちの)ガスオーブンだと、表面が乾燥して おいしそうな色にならない ベーグルは いい色になるのに。 どうにかならないのかなぁ? 【黄色い花たち】 日比谷公園は大輪のバラが咲き誇っている ピンクや赤もあるが、黄色が一番輝いている 丸の内の仲通りは 色んなミニ・ガーベラがハート型 家から自転車で30分ぐらいの川原は菜の花の絨毯 黄色い色は元気を出すはず 黄色い花は幸せを運ぶはず 以前は あまり好きじゃなかった黄色が気になるのはどうしてだろ? 【うちの酵母君とレーズン君】 うちの小麦酵母って、こんな感じ 無味無臭、クセがない BOCALの密閉瓶に入れて、冷蔵庫にしまってる エサは北海道産 春ゆたかの石挽き全粒粉と水 2、3日おきにエサをやって、水分量を約60%に調整してる たとえば、火曜日は 全粒粉30gと水20g、木曜日は60gと40gみたいに 勢いをつけたい時は ハチミツや三温糖をちょっと足す かき混ぜる菜箸についた中種を味見してみて *いろいろ*調整する 一番頼りになるのは 勘と気分~^^; レーズン君は 大きめのBOCAL入り クセのないグリーンレーズンが主体 その他、いろんなレーズンとカレンツ、アンズやデコポンのマーマレードが入ってる 適当な洋酒をかけて2月から継いでる これで作ったベーグルは こんな感じ 最近 な~んも進歩ないけど、好きなベーグルが出来るようになった 下からみると、少し 底割れしてる 気分によって、具を巻き込んだり、混ぜ込んだり どっちも好き♪ 次は、どんなパン作ればいいんだっけ? 水分量を増やした リキッド酵母(水種)に挑戦してみようかな? ついでにパンの水分量も増やして、みずみずしい リュスティックにしてみるか? マンネリ打開策 募集中~^^; #
by wavelet_2006
| 2008-05-29 00:18
| ベーグル
今週は 春爛漫&嵐全開っ ^^;
月曜日は自転車がパンク、しかも後輪のタイヤがやられてしまったので後輪外して チューブとタイヤを交換。所要4時間、、、火曜日は横なぐりの雨の中、お客さんを回ってきた。スラックスの折り目がなくなって、ジャージみたい。水曜はスーツ族のオジサマ方に熱弁。木曜はフィラデルフィアとデンバーとフランクフルトのお客さん。金曜日は 天気が良くなったので、早めに帰ってきて、真っ赤な折りたたみ自転車買ってみた。これで週末の河原を走るんだ :D 去年の6月、12月、今年の3月と異動続きで上司が3人目。アメリカ人、日本人、インド人。 やり方、みんな違うから 現場は嵐のような混乱が続いてる、、、 あっ 先週末は1泊で日光と鬼怒川行ったんだった。どうりで目まぐるしいわけだ。華厳の滝と東照宮と鬼怒川温泉って、小学校以来。もっと大きくって 長い参道が続いてたと思ったのに。 桜はまだつぼみ。かわりにミヤマツツジが満開。大きなピンクの桜みたいで 色っぽい。栃木県の花らしいけど、ってことは、栃木県人は色っぽいってこと@@? ・・・・・ 最近は 週末に ベーグルと何かもう一つ焼いて 冷凍しておき、 平日朝、会社で カプチーノと食べる その繰り返し 上達しないパンは敬遠して そこそこ焼けるパンを適当に焼いている 基本が出来てないからか、ちっともうまくならない、、、 教えてもらいたいなぁ 誰かと焼きたいなぁ 写真は 最近焼いたカンパーニュ 発酵カゴを使って、N字型にクープを入れたのと キャンバス地を使って 十字にクープを入れたもの こちらは 別の時に作ったもの。 クープ失敗してる、、 切り口の気泡は 端っこなら いい感じ でも 中心部分は こんなに縦に伸びてくれない もっと ボッコボコになって欲しい 先は遠いぞ ・・・・・ 家では モクレンが終わり、チューリップやムスカリが咲いている クロッカスは 思いがけず 庭のあちこちに カイドウの蕾は 五分咲き 濃いピンクが いい感じ 会社にも日比谷公園にも、新入社員があふれてる 仕事にも遊びにも 元気な気持ちが伝わってくる フレッシュな気持ちに負けないよう がんばるぞっと ^^)/ #
by wavelet_2006
| 2008-04-11 23:49
| カンパーニュ
チューリップまつり 今年もキレイに始まった
http://www.marubiru.jp/01_event/event/080305-01.html 仲通りを東京駅から会社に向かう 歩いて15分 あたたかな季節が ちょうどいい 写真 丸ビル裏のチューリップ そこここに 春が広がってる 春はスイーツを買う/食べることが多いよね 桜餅、いちご大福、いろいろマカロン、ロールケーキ、・・・ 堂島ロール食べてみたいけど、いつも行列が長すぎ ^^ 自分で作ってみたら、カステラの固いところみたいになった、、、 作るパンも甘いもの/具入り系 くるみあんぱん、シナモンレーズン・ベーグル、いちじくパーニュ、・・・ 小麦酵母君、4ヶ月に入ったけど元気いっぱい 寒さに強いし酸味もなくて使いやすい ちょっと淡白すぎるから具入りの方が うまいかも ルヴァン富ヶ谷店、ちょっと 初めて行った 上田店の感激から1年半 幹線道路の隅にある 思ったより小さくて おいてあるのはメランジェとフルーツライと少しのバゲット と 少し つっけんどんな店員さん メランジェ1個買った 少し酸味のある粉っぽい生地 固くて、カジるとギリギリ音がする う~ん、好きじゃないな 終わり 写真 ルヴァンのメランジェ 帰りによった富澤の方が楽しかった よつ葉の発酵バター買えないよ~ さかなのうた 何気なくみてた夜のNHK すごいな http://ao-den.com/gal/anime_sakana.html 女子大生が一人で作ったなんて アニメも歌もシナリオも 意味はよくわかんないけど 好きじゃないかもだけど やってることはスゴイ ネットの盛り上がり方もスゴイ やわらか戦車のラレコさんといい 才能のある人はいるものだ http://anime.livedoor.com/yawaraka/ こっちは わかりやすい 冬ごもりから少し出てきた ふつうの生活を ふつうに 書けたらいいな 気取らずに 気負わずに ありのままに むり~~~! ^^; #
by wavelet_2006
| 2008-03-18 23:01
| 日々のいろいろ
シュトレン自信作 (シュトレーン? シュトーレン?)
シュトレン、作るの2回目、しかも 一年ぶり。 フルーツケーキや スパイシーなケーキが苦手って、言いながら去年はクリスマスイブに あわてて作ったんだった、、、。 今年は 余裕があるので、じっくりとレシピを 研究する。 まずは その出来栄えをどうぞ ムチャクチャいい香り。 ミックスフルーツとナッツと、少しのスパイス、バターが入り混じってる。 どっしり重い。去年のものとは 比べ物にならないくらい、美味い。 一個目の最後の一切れを 10日目ぐらいで 食べたけど、ウマイ♪ これなら、っと、会社に持って行き、8人ぐらいに 配る。 Aさんに配るんだったら、Bさんにも・・・とか、気を遣うなぁ 「仕事しろよっ」「余裕ありすぎじゃん?」・・・ 『う~ん、そういうレスじゃなくて、違うのないの?』 動揺してたら 端っこ(はじっこが おいしいのに)を 3切れぐらい落とした :( 「大丈夫よ、今日、カーペット掃除してくれるから」 『う~ん、そういう問題じゃなくって・・・(涙』 意外に自分は小心者だった、、、 あげる相手は、もっと選ばなきゃ 一ヶ月以上前から ラム酒に漬けた レーズンやドライフルーツ、軽くローストしたクルミやアーモンド。アーモンドパウダー。大成功でないの? ホントの味知らないけど ^^; 相変わらず小麦酵母(ルヴァン種)を使ってます。 このシュトレンは 自家製酵母がぴったり合う感じ。 250gぐらいを 3つ作った。 具は中身に対して 100%入れてる。 バターが富澤で欠品で、発酵バター使えなかったのが残念。 よつ葉の無塩バター使ってます。 一つ目は家で消費。二つ目は会社で消費。三つ目は会社に飾ってあるけど、会社は金曜で仕事納め (自分はね)。 どうしよっかなぁ 【おまけ】 スイスな日 スイスから おばさん(お姉さんって呼んでる・・・過去のシスコン日記に出てきた人)が出てきてる。 銀座で寿司 → オーバカナルでパンとコーヒー。4時間ぐらいのコース。 よくしゃべる。 フランス語で書かれたパン作りx300レシピ、生チョコ、ツリーの飾りチョコをもらった。 フランス語のレシピ、結構 想像で 作れそうな感じ。 シュトレンをあげられれば いいのになぁ キウイ x 47個 今年は 大量。 パーゴラ(ウッドデッキの屋根ね)にかけた 3本のメス&1本のオスから 47個。 リンゴと一緒の袋に入れて追熟しながら 会社で フルーティな香りをさせてます、、、 Wii Fit 挫折中 毎日 宴会&午前様。 睡眠時間<3時間。 無理じゃ~ぁ .zZ #
by wavelet_2006
| 2007-12-21 01:04
| その他 天然酵母パン
先週、冷たい雨が降って、紅葉はほとんど落ちてしまった。 道路や庭は落ち葉が大変 ^^; パンの発酵時間もずいぶん長くなった。 おかげで、会社に行ってる間に発酵させることが出来る。 深夜に仕込んで、次の日の夜に分割・成形・二次発酵・焼成。 焼き立てのパンが平日に食べられる。 そのかわり、週末の発酵は時間がかかる。 発酵箱として、ワイン箱を買おうと思ってるんだけど、家まで運ぶのが大変かなぁ
さて、このブログ、『男の天然酵母パン』って書いてあるけど、目指すところは『自家製酵母使った おっとこらしいパン作り』だ。 『天然酵母』っていうと、一般にはホシノ天然酵母とか、白神こだま酵母のことなので、自分のパンとは ちょっと趣旨が違う(最近は イーストのことを パン酵母と表示してるパンもある)。 じゃぁ、『男の自家製酵母パン』って書けばいいんだけど、『男の自家製酵母・・』って、なんだか汗臭そうじゃん ^^? そんなわけで、ホシノ(丹沢)酵母、昨年のゴールデンウィークに初めて使って以来、そのまま使わなくなってしまった。 冷蔵庫には入ってるけど、賞味期限は とっくに過ぎている。 でも、ホシノ酵母でパンを焼いてる、デリリアスさんに触発されて、ホシノ酵母を 使ってみた。 常温で2日間放置したら、いい感じ ホシノ・バタートップ レシピは、田辺由布子さんの本を基本にして、水分量を70%に増やす。寒いせいか、発酵が 24時間を 越えてしまう。 実は、一次発酵の見極めさえ、自分には よくわかってない、、、パンチ入れ続ければ、いつまでも一次発酵し続けるみたいな気がする・・・。 キメの細かい生地にしようと思って、きっちり ガスを抜いたら 二次発酵に時間がかかってしまって、かえって気泡が大きくなってしまった。 写真は 翌日に撮ったので、ちょっとシワシワ、、、 キレイに揃った、ちょっと大きめの気泡は、ちょうどいいので チーズフォンデュにする。 一口大に切った バタートップと、ドイツ・ソーセージを電子レンジで温めたチーズフォンデュにつけて食べる (http://www.snowbrand.co.jp/products/n_cheese/17/index.html)。 気泡が適当に大きいところにチーズがからまって、ウマイ。 冬は格別だ。 あっという間に 全部なくなった。 ちょっとした パーティには ちょうどいい ホシノ・ベーグルx4種 先週、微妙な判定があったので、ホシノで フツーのベーグルを作る。。 プレーン、ゴマ、チーズ、そしてフルーツ&ナッツの4種。 プレーンは、しっかりさせるため、50%の水分量で、成形時に一回ひねり、片面1分ぐらい茹でる。ゴマとチーズは成形時に巻き込む フルーツ&ナッツは、具が飛び出すので、生地を痛めないように成形する。 成形がむずかしい。 細長く伸ばせない。 ちょっと具を入れすぎたかも 全部で8個作って2つだけ食べ、6つは会社で配る。 プレーンと フルーツ&ナッツがよい出来。 「お店のベーグルみたい」っていうのは ホメ言葉じゃないぞ~。 そこらの お店には負けないんだから。 「きゃぁ、炭水化物太りしちゃう」っと、いうアナタには2つ。「なんで パン屋やらないのかわからない」ってアナタには ランチごちそうするよ。 さてさて、クラブ勧誘の下心はうまくいくのか ^^? #
by wavelet_2006
| 2007-12-15 21:59
| ベーグル
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