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こじんまりバゲット 鳥肌パンドミ

 合羽橋祭り 行ってきましたぁ。金曜の午後休んで ^^;

買いたかったのは 型、焼き印、ケーキクーラーなどなど。その他、オーブンやミキサーなどを見て歩きたかった。一日で 14,000歩。上野駅から散歩がてら 15分。ちょうど、パンや菓子道具の揃う 川崎商店や馬嶋屋菓子道具店のところに出る

でも祭りだからって ほとんど安くなってなかったみたい。パン作りもちゃんと再開してないし、何も買わずに帰る。それでも2時間近くウロウロしてたっかな。いろんな道具があって面白い。毎回発見がある。でも少し腰痛気味、、、

腰痛を言い訳にミキサーを物色。あんまり買う気はないけど見て歩くだけでも楽しい。定番のキッチンエイドか、プロ志向なKenMixか、コストパフォーマンスの高い貝印やデロンギか、ちょっと変り種のBOSCHか・・・。悩む~~~ 見た感じ一番いいのは KenMix。いかにもしっかり捏ねそう。容量も大きい。値段も一番。少量しか捏ねないなら貝印。ミキサーを買ったら デザート系にも手を出さなきゃもったいないゾ。危険x危険

 パンの材料 大人買いしました、、、

あ~すっきり。久しぶりの大量注文。これで準備万端。小麦粉はバイオテクノロジー・ブームの煽りで11月から値上げする所が多いらしい。スーパーで安くなってきた巨峰で酵母も仕込んだ。しばらくは イーストパン作りが中心だけど、味わい深さは やっぱり自家製酵母パンだと思うのです

 今週は バゲット(ニコラ本から)
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作るのは久しぶり。ポーリッシュ法。イーストの発酵力が弱い。水分量の多い生地を扱い慣れず、ちょっとフニャフニャ、張りが弱い。
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しっかり捏ねてるので 気泡は揃ってる。低温長時間発酵なので 気泡の壁が薄い。もっと水分量が多くて 焼成温度が高ければ いい感じになりそうだ。カイザートラディショナル、相変わらず香りは いいけど、矯正中の歯で 噛みちぎるのは やっぱり大変

 パンドミの復習(ニコラ本から)
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パンドミ、また作ってみました。今度は 100均で 買った ミニパウンド型x2で。いい感じ。型に対して 横に巻くと 切った時に 巻き目が きれいに出る。ちぎれ方も いい感じ。
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プレーンなパンドミを食べたら 鳥肌が立った。よい香り。ニコラの味わい。南部小麦と発酵バターがイーストですっきりまとめられている。南部小麦は 苦手な粉。たい焼きのシッポみたいな味だと思ってた。でも今回は全然味が違う。ど~して~~~? 焼成は本のようには いかず、210度x28分。だいぶオーバー。もっと高温x短時間で焼かなければならないらしい。うちのスチームオーブン、最高温度が230度だから辛いよな。側面の焼き色も ちょっと薄め。温度を上げたら トップに覆いをしなきゃ。
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もう一本は ラムレーズンとローストクルミを成形時に巻いた。今週の朝食&軽食はこれ。全部、スライスして冷凍。会社でも評判よし。ホントは具と生地がなじんでないから ちょっとバラバラな感じ。でも生地はンマイ ^^

 6ヶ月検診 行ってきまっす

腰痛が これだけ長引くのは ちょっと変なので 再診を受けることになりました。歯の矯正は 金属が終わり、透明なマウスピースになりました。順調順調。来週はべ・べ・べ~~~ぐる! の・予定。ニコラ塾のみなさん、一緒によろしくねん♪

 おまけ
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クリームブリュレ焼きました。すっごく簡単でおいしい。レシピはこちら:http://national.jp/product/cooking/mi_oven/oven/ne_ss30/recipe/alacarte/p4.html フルーツは入れてない。最後にグラニュー糖をかけてバーナーで焼く。甘いから2日かけて食べた ^^; でも100均の容器は卒業したいかも~

12日は 銀座に○I○Iオープンだよ~。昼休みがいくらあっても足りない、、、

今週もがんがってるぞ~
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by wavelet_2006 | 2007-10-10 23:19 | バゲット

クルミ食パン バゲット・カンパーニュ クルミとカレンツのカンパーニュ 二山食パン


スランプ続きですが、少し光あるかな?

この週末は土曜に星空観察。日曜はバーベキューでした。10月終わりとは思えない暖かい陽気。健康的に
外で過ごしたよ♪

パスポート申請の日に、うっかり中種を外に出しっぱなしにしてしまったので、中種が過発酵気味? そこで、小麦をたくさん入れて、中種を予定以上に多く作った(ペットがたくさん増殖してしまったので、予定以上にエサをあげなきゃならなくなった状態)。この中種は作って1ヶ月ぐらい。酸味はない。素直な味なんだけど、元気がない。一日外に置けば発酵するんだけど、どうしたもんかなぁ

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【写真 クルミ食パン】

二次発酵で盛り上がっていかないので、二山が一山になってしまってる。膨らみは小さめだけど 味はまぁまぁ。使い切ったレーズンを少し練り込んだけど 消えてしまった。色が着いてるのはたぶんそのせい。う~ん、次ガンバロ~♪
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【写真 バゲット・カンパーニュ】

生地を作る過程を見直して、中種をしっかり常温に戻してから使った。いい感じの生地が出来たので、久しぶりにバゲット成形する。生地はカンパーニュ配合&レシピだから、バゲット・カンパーニュ。いつもの細長いバゲットではなく、バタールに近い、太っちょ成形。水分量が少なく(60%弱)、生地が伸びなかったからだ。しっかりパンチングしてキツく成形したので 気泡は あまり大きくない。ま、これは、こういうパンっていうことでOK。
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【写真 クルミとカレンツのカンパーニュ】

焼けてから1時間、真夜中だというのに我慢出来ずに食べてしまいました、、うまいっ。しっとりしてて、ラム酒のいい香り。クルミとカレンツ、今は一番好き ^^

バゲット生地がいい感じだったので、同じように注意を払いながら、水分量を増やした。ぽてぽてして柔らかいのにコシがある 耳たぶ みたいに さわり心地のいい生地。特別なラム酒をカレンツとグリーンレーズンに振りかけ、ローストしたクルミと一緒に 生地で巻く。あれれ? どうやって成形するんだっけ? なんだか うまく成形できずに、ほとんど包み込むだけで焼いた。 ちょっと不恰好なのは写真の撮り方でカバー。

【写真省略 二山食パン】

中種が大量にあったから、もう一回焼いた。いい感じで二次発酵までたどり着いたけど、またまた最後に膨らまない。なんだか元気の無いパンになってしまった。先週のパンよりは はるかにマシ。

こんなにたくさん焼いて どうやって食べるのかって? まだまだ20日に行った、ビゴのパンまで冷凍に残ってるけど、余ったら New Yorkに連れてくよ。帰りは 向こうのパンを仕入れて帰ってくるさぁ

久しぶりのManhattan、運転できるのか? ほとんど6車線の一方通行道路、マナーはムチャクチャです。向こうで言われたのは・・・
 * 方向指示出す暇があったら車線変更しろ
 * 問題) 世界で一番短い時間は?
   答え) 信号が青に変わってから、後ろの車が早く行けよってクラクション鳴らすまでの時間
 * 後ろの車にぶつかられるから交差点で赤信号になっても ブレーキは踏むな
 * 挨拶は中指一本立てて
 ・・・・・
あ~、のんびりしてきたいなぁ

おまけ) 私の住んでたところは この辺り♪ http://www.google.co.jp/maps?q=New+York&ie=UTF8&z=16&ll=40.80871,-73.961957&spn=0.005961,0.017016&t=h&om=1 ここから、左下に向かって、Broadwayを南下して、半日歩き、帰りは地下鉄で帰るのが 貧乏学生の楽しみでした。

New Yorkから帰ってきたら 酵母作り直し宣言~☺
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by wavelet_2006 | 2006-10-31 00:11 | カンパーニュ

56%x(バゲット+クッペ+丸パン) シナモンレーズンx(ベーグル+クッペ)


さてさて、キューピー電車に乗ったことで評判落とした私です ><
もっとホントのことを書いたらどうなることやら、、、
これは早く新しい日記で暗い過去を封印しなければ。。。

 先週もちゃんとパンを焼いたよ

気になっていたのは
 スポンジ状のクラムと
 シナモンレーズン

 最初はレジャンデール

水分量少なめの生地を いつもより多目の 1,100g作る。プルーン酵母を使って、バゲットやクッペに成形した。レジャンデールの味と香りを出すため、二日近く冷蔵発酵(ってか、うまく時間が作れず、そんなことに ^^;)

心配してた酸味もなく、小麦のいい香り。プルーンの香りはあまりしない。クラムは いい感じの気泡が揃った。前の週のバゲットと比べるとはるかにいい。発酵を一日で切り上げて、オーブンを工夫すれば 縦に伸びた気泡が見られそうな雰囲気。ふ~ん、こんな水分量でも このくらいは出来るんだぁ。水分量の少ないところから成功を重ねていくだす ^^
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クッペと丸パンは無難な出来。バゲットと同時に焼いている。丸パンはスチームが入りすぎたのか クープ広がり過ぎ。でもどちらも柔らかくて 食事パンとしては 美味しい。 冷凍してチビチビ食べてるけど、レジャンデールは熟成した香りが好き。ただし、普通に発酵させると無味無香でそっけない。普通に作っておいしいリスドォルと混ぜてたよな、ベッカライは
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 次の生地は春よ恋

1,100g。同じように作り、ベーグルとクッペにした。レーズンとシナモン、クルミとキビ砂糖を折り込む。ベーグル大きすぎ~ こんなに膨らむとは。。。無理もない。計算したら、一個 135gもある(焼成前の生地量)。ベーグルは作るの5回目かな? 全然わかりません
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 さぁ~て、いよいよ来週は 水曜から土曜日までイベント
 今週もよく頑張ったのでご褒美あげたよ、自分に :)
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by wavelet_2006 | 2006-09-30 00:54 | バゲット

70% バゲット バタートップ フロマージュ

パン焼き & ブログ リハビリ中の日々 お手柔らかに ^^;

ピオーネ酵母が いい感じなので、弱る前に焼いてあげなければ・・・と妙な使命感に燃えている。残ってる小麦粉を使ってテキトーにパンを焼いていく

【水分量 70%のバゲット】
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最初は 水分量70%のバゲット。こけっこさんからネットで教えてもらったベッカライのバゲットレシピを参考にする、ただし、イーストから自家製酵母に変えて。たった10%の違い(300gの小麦粉に対して30gの違い)なのに、60%の時のようには焼けない。成形の時から、んんん?むむむ?? って感じ。使ったのはレジャンデール粉(たまたま、これしかハード系の小麦粉が残っていない)。柔らかすぎてまとめられない。張りが出てこない。生地が柔らかすぎて、お手玉しながら、オーブンシートへ。 出来上がり、なんだか凸凹してるのは そのせい。前回より見た目はノッペリしたが、気泡は増えた。でもスポンジ状じゃない。う~ん、先は長いぞ

 一次発酵 90分
 冷蔵庫  10時間
 ベンチ  40分
 ホイロ  2時間
 焼成   230度x25分

【クルミとレーズン入り ハチミツバタートップ】

リーンなパンばかり焼いてたので、甘々しい~のを作りたくなった。ちょうど あかねさんから、うまそうなクルミ・ハチミツバタートップの見本がくる。4ヶ月ぶりに焼いてみる。このオーブンで焼くのは初めて。二次発酵を3時間とり、型のふち近くまで膨らんでから クープを一文字に入れ、発酵バターとビゴでもらったフランス産のハチミツをのせる。190度x35分

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発酵バター大盤振る舞いしすぎで、クープが開きすぎ。上面が平らになってしまった>< ははは。メゲずに さらに発酵バターを塗りたくり、グラニュー糖をパラパラと。見た目はともかく、味はかなりいい。発酵バターとハチミツの甘い香り、クルミとレーズンの入ったピオーネ酵母のやわやわなクラムの食感、、、こんなに美味いパンを売ってるパン屋は ないゾ。食べたらリピート間違い無しだね。上にかけるのは コーヒーシュガーの方が好きだな

【フロマージュ - チーズ&チーズ・パン】

リッチといえば、もう一つはチーズ。ゴーダチーズが 余ってたので、ど~んと入れた丸パンを作る。クリームチーズも入れて、クセのあるチーズとクセのないチーズのハーモニーを楽しむ・・・はず。クープは一文字。チーズが出るほど深いものと、出ない浅いものを作っておく

 チーズ大噴火 :(
 以前 チョコが噴火して学んだはずなのに >< 

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クープが深かった方はチーズが噴き出して、中には空洞だけが残ったり、クリームチーズが粉々になってたり ^^; でもでも

 香りが最高♪

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焦げたチーズうまいね。そこはピザと一緒なんだけど、パンのサクっとした香ばしい薄い皮と柔らかいクラムを合わせると まぁ、とっても いい香り。これも売ってないゾ。 あっ! パルミジャーノかけるつもりで用意してたのに忘れたぁ

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誰か、クープ入れてもチーズが飛び出さない方法 知らない? 大満足、炭水化物でお腹いっぱい。成形はクッペ型にした方が良かったな

~~~~~~~~~~~~~~~~~

ブログを再開したら、あっという間に時間が足りない ><

違うことやらなきゃって松嶋奈々子のマリオに手を出すけど、w2-4から先へ進めないよぉ :( 脳トレは何回やっても20代。こんなに正確に判断するなんて、よく出来たソフトだ :)

後は天気の合間をぬって庭の手入れ
心地よい肉体疲れ、、、で炭水化物消化完了 ^^;
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by wavelet_2006 | 2006-09-18 23:04 | バゲット

バゲット プレーンカンパーニュ クルミとカレンツのカンパーニュ

前回の日記にコメントいただいた方々に感謝して、
今日の日記とパンを捧げます。取りにきてね ♪

今日も暑かったけど、秋の夜風が吹いてる
外では コオロギや鈴虫、スイッチョンがうるさいくらい
ちょ~っと夏の疲れがとれて 何でか 楽しくなってきた ^^;

 やりたいことはたくさん
 仕事はいそがしい
 遊びもいそがしい

半分ぐらい、身辺整理が終わったかな?
まだまだ手を付けてないトコロがあって、それが大きかったりするけど・・・

パン作りは一段落した感じ
以前、液種を旅行に持って行きたいと思ってた自分を冷めた目で見てる
なんで、そんなことを本気で考えてたんだろ @@;

もちろん、しばらく 日記を休んでる間にも 時々パンは作ってたよん;
 クープ入れ忘れたカンパーニュや
 クープの入れ方*だけ*失敗していびつになったカンパーニュ
 つなぎ目とれまくりのベーグル
 ><><><
自家製酵母の世話も おろそかになってしまい、酵母の元気がなくなってきた。気合いが入ってないとダメだね。もっと『愛』を!パンに注ぐための『愛』を私にも ください :)

そこで心機一転、山梨産のピオーネ(巨峰みたいの、一房298円)から 新しい酵母液を作った。ここず~っと、白く粉が吹いてる果物をみると酵母を起こしたくて仕方ない。ピオーネ君、期待してるゾ

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サッと洗って、皮をむき、皮だけをコーヒーの空き瓶に入れてく。10個ぐらいむいたらミネラルウォータを入れて、古いレーズン酵母液を少しとキビ砂糖を加える。1日おいたら出来上がり。中身はカスピ海ヨーグルトに入れて食べた。 うま♪ 味が濃い

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作ったばかりの液種は元気が足りないので、以前のレーズン酵母で作った中種を基本として、水代わりに液種を加える形で使う。一つパンを作るごとに新しいピオーネの皮と水、キビ砂糖を加えて液種をリフレッシュする

【バゲット・カンパーニュ】、みかけはOK

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この水分量(60%)なら安定して作れる。一次発酵2時間、低温冷蔵8時間、二次発酵2時間。クープはいい感じ。ただ、中がスポンジ状になってないので、水分量を70%まで増やしてみたい。そのためには 酵母をもっと強くして、パン作りをもう一度 安定軌道に乗せないとな

【プレーン・カンパーニュ】はフレッシュなトマトとクリームチーズやモッツァレラチーズで

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うまいサンドイッチを食べたかった。大きいパンはやっぱり美味しい。スモークサーモンがあればベスト。今度作ってみるか。あ、白ワインも冷やしておかなければ ^^;

【クルミとカレンツのカンパーニュ】は オーバル成形で

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こちらは前回と似たような配合を長めの一次発酵で。何だかあまり膨らまない。時間をかけた割りに、中身のつまり具合は前回と同じぐらい(ちょうどいいけど、今回はもっと柔らかくしてみたかった)。クラムがピオーネ液種のピンク色に染まってて いい感じ。クープは前回のようには 立ち上がってない
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 う~ん、も少しかな、パン作り再開まで

パン作り再開っていうより、ちょっとずつ確かめてる状態。行き当たりばったりで作ってるので、配合とレシピはうろおぼえ ^^; なんだか誰かと一緒に作る*張り合い*が欲しいなぁ。会社のパソコンのスクリーンセーバーに作ったパンを表示させてたら、教えて欲しい人、1件。どこだかのマンションのゲストルームにあるオーブンで焼いてくれと。うん、面白いかも。中種持参で やってみるか

 というわけで、日記は他愛のない独り言が続くと思われ~^^;

たとえば・・・

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

大物と小物

8月の帰りの電車

始発なので座ってウトウト
足元に誰かが座り込んだのでビックリして目が醒めた

足元には小学3年生ぐらいの男の子
夏休みで出かけた帰りかな?
後ろにお父さんが大きなビニール袋を抱えている
いつの間にか満員になった電車の中で、揺れに耐えきれず座り込んでいる
立ち上がってポールをつかむけど、また座ってしまう

座らせてあげようかな?
でも、なんだかシャキッと立ち上がって自慢げだな~
そのまま 自分は またウトウトと。。。

頭に誰か当たる
すぐ横に立ってる人の【背中】が よりかかってくる
う~ん? むにゃ? なんで そんなにのけぞってる?
自分が座ってるのは椅子の一番端。となりには後ろを向いて立ってる人がいた

またのけぞった その人を さっきの男の子が手で押し戻した
うにゃ? 助けてくれてるの?

よくみると、のけぞってるのは お母さんらしい
お母さんは 2歳ぐらいの妹を抱えているらしかった

 今度はハッキリ 目が醒めた

お母さんの背中を軽くたたいて
「あの~ 座りませんか?」
「いや、大丈夫です。この子(妹)が じっとしていないので」

妹は興奮していて、男の子の髪の毛や頬っぺたを触りまくってる
男の子はニコニコして やられてる
目がキラキラしてる

エライよ、あなたは。将来大物だ!

小者の自分は またウトウト :)
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by wavelet_2006 | 2006-09-12 00:40 | バゲット

ドライトマトとバジルのイタリアンブレッド 穴ぼこバゲット しっかりメランジェ

ブログかけもちが辛くなってる日々><
写真中心にして、書くのは少しサボります ^^;

週末に2つ、平日に1つ焼いたよ

 ドライトマトとバジルのイタリアンブレッド
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有機ミディトマトでドライトマトを作り、部屋で育ててるバジルと合わせてオリーブオイルに漬けて、イタリアンなパンを作りました。トップにはゴーダチーズとパルミジャーノをモコモコと。

 バゲットは、穴ぼこをたくさん作ろうとして、水を増やし、発酵時間を長くしました
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発酵過多だけど、穴はいい感じにボコボコ。ちょっと酸味が出てしまってます。なので、さらにケチャップとチーズをかけてピザトーストに。うまし!

 メランジェは 3回目にして大成功♪
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ウマ~ ヽ(^o^)丿 成功の秘訣は・・・ (ムフフ
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by wavelet_2006 | 2006-08-15 21:13 | バゲット

イースト・クッペ と イースト・バゲット


『レーズン酵母の中種をダメにしてしまったのは、ちょうど良い機会』
 っと、他のやり方にチャレンジしてる ^^

 今回は、イースト使った、クッペとバゲット

パン作りは自家製酵母からいきなり入ってしまったので、イーストのパンは あまり作ったことがない。イメージ的には、アッサリ系はイーストパン、シットリ系は天然酵母パンの方が好き♪

* イーストのパンが好き
  シンプルな味のバゲット、特にポーリッシュ種を使い、低温で熟成したもの
  食パン、菓子パン
  その他、あっさり、サクサク系、目の細かいパン

* 天然酵母のパンが好き
  カンパーニュ、深い味わいのバゲット、その他ハード系
  クロワッサン、フランスあんぱん、など、フランス系
  バタートップ、やわやわ角食や山食
  力強い中種法。酵母の味や香りを楽しむ、ストレート法
  その他、日持ちのするもの、目の粗いパン

今回はイーストパン。使うイーストは 0.4%。つまり、470gの小麦粉に対して たった 2g。それをポーリッシュ法で 2日かけて180gの中種にする。中種が出来たら、それから4時間ぐらい一次発酵。イーストが少ないので、長い。それでも天然酵母に比べると早くて手軽に感じる。(作り方、テキトーですから 良い子はちゃんと他で勉強しませぅ)

生地は3分割。1つはクッペ、2つはバゲットに

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【写真 クッペ】

クッペは、大きくクープが割れた。見た目は最高いい♪ あれだけ 自家製酵母で苦労してるのが嘘みたい。全体に焼き色が淡い。いつもと同じ焼き温度x時間。 イーストだと、色が薄くなるのかな? パン好きなら、*見ればわかる*おいしさ

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【写真 クッペを切ったところ】

中はロールパンみたい>< クープがキレイに 割れて、エッジが立ってるのがわかる。中のボコボコした穴が柔らかい証拠。もちろん、皮はパリパリ。イーストパンとしては かなりうまい。焼き立てをそのまま食べる豪華さ。少し冷めたら、バターを塗って。ただ、味に深みが足りない。自家製酵母パン、食べ慣れてしまったから? 『お店のパンみたい』っていうのが ほめ言葉じゃなくなってしまう

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【写真 バゲット】

さっぱりバゲットx2本。ちょっと 変なところがあるけど、あえて言わない。シンプルな味。アンチョビーやチーズをのせて食べたい。でも、カレーが残ってるんだよなぁ

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【写真 バゲットを切ったところ】

低温熟成してないので(?)、『ふつう』。 大小さまざまな穴がボコボコにスポンジ状にできるようになってほしい。後ろのクッペにも注目~

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今の時期は、パン以外にもやることが多くて 寝不足で ふらふら。ネットもさぼり気味。何でもないはずのことに すごく時間がかかったり、うっかりミスしたり、・・・

でも、おいしい焼き立てパン食べられる*幸せ*は たまりませぬ。っということで、今朝は5時に起きて パン焼きだぁ。 レーズン酵母のストレート生地が 発酵遅すぎて 一次発酵15時間もかかってるのですよ(1.5倍で切り上げ)。*幸せ*すぎで涙が出る (^_^)/

今日と明日は大阪出張ですよん♪
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by wavelet_2006 | 2006-07-24 05:58 | バゲット

メランジェとバゲット・カンパーニュ

 この連休の総仕上げ

いつもの1.5倍強の量で生地を作った。 合計1キロちょっと。 このくらいでやると作りがいがある。ただ、一度に焼けないのが問題。 カレンツとクルミを入れて、ナマコ型に成形したメランジェと、ちょっと大きめのバゲット・カンパーニュx2本を作った

【配合】
 水 200g
 液種 80g
 中種 240g
 リスドォル 500g
 砂糖 入れない
 塩 小さじ1.5
 モルトパウダー 少々

【レシピ】
 一次発酵 2時間
 低温熟成 8時間
 3分割、ベンチ、成形
 最終発酵 2、3時間(焼成が2回になったため、後のが長くなってしまった)
 焼成 220度x30分

メランジェは、うまくいかなかった。成形してキャンバス地に載せてから、なんだか表面に張りが足りないなぁって思って、つい、成形し直してしまった。粉がついてしまっていたから、つなぎ目が ちゃんとつかず、底割れ>< 割れるはずだった表面は膨らまず、冴えない色に。原因がわかってるからよし。次がんばろう(こればっかし)^^;

【写真 バゲット・カンパーニュ】
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バゲット・カンパーニュはだいぶ、安定してきた。食べ飽きない美味しさ。今までで2番目ぐらいの出来。このくらい大きい方が食べごたえがある。発酵時間を長くとったので気泡が増え、生地が柔らかくなった。ちょっと過発酵気味。外は皮しっかり。砂糖入れてないのに いい焼き色がついてるのは液種のせいかな?

バゲットはイーストの方がおいしいと思ってたはずなんだけど、日持ちするバゲット・カンパーニュの深い味わいも捨てがたいね

さ~て、来週は何焼こうかな~?

@大雨中
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by wavelet_2006 | 2006-07-17 20:48 | バゲット

アキバ観察 バゲット・レシピ

そろそろ梅雨明けかな?

ここ数日、浴衣姿の女の人をよく見かける
日本の夏は素晴らしい ^^

何年かぶりにアキバへ
萌え系狙いじゃなく、友達と会うため ^^

会うのはずいぶん久しぶりな面々
全然顔がわからない
かすかな手がかりをたぐって昔の事件を想い出し酒のサカナにする
顔はわからないのに 話題はつきない

しっかり者だったコが会計をテキパキこなしてた
派手系だったオネエサマは磨きをかけていた
男どもは、渋系とお気楽系にハッキリ分かれる
変わらないね~ そういうのは

なんだかAlwaysみたいなノスタルジーを感じた
もちろん、状況は違うんだけど、変わらない空間があった

何時間も何日も浸っていたい気分♪

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待ち合わせまで しばらく時間があったので、初めてヨドバシカメラに行ってみた
驚いた。客層が普通のデパートみたいだ。家族連れや恋人同士(?)が多い

街中は、もちろん、アキバ君たちが70%ぐらい。テレビでみたとおり、リュックを背負ってメガネをかけてちょっと小太り色白系。す、すごい、怖い

チラシ配りはもちろん萌え系。白、青、ピンク系など、イベント会場みたい
日本の夏は素晴らしい ^^(あ~、あの甘い声やネチっこい態度はダメです。さっぱりした性格なので。でもよく見てる、聞いている ^^)

はっきり言って、怖い街だなぁ
あ、怖くて写真撮ってませ~ん

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さてさて、土曜日には バゲットを焼いた

1ヶ月前ぐらいから継いでる中種がとうとう元気がなくなってきた
少し酸味が出て、アルコールっぽい感じ
この連休で使い切るぞ~

結果は、今までで3番目ぐらいの出来。原因はわかってるので、次ガンバロ~。失敗じゃないよ。レシピをフリフリしながら、冒険してるのサ。中途半端なパンを載せるだけでは申し訳ないので、今回のレシピをちょっとサービスヽ(^o^)丿

【配合】
 液種 150g (レーズン酵母)
 中種 120g (レーズン酵母をリスドォルで1ヶ月ぐらい継いでるもの)
 リスドォル 300g
 塩 小さじ1
 モルトパウダー 少々

【レシピ】
 材料を5分ぐらい混ぜる(捏ねない)
 一次発酵 30度x3時間
 低温熟成  5度x20時間
 常温に戻す
 ベンチ  20分
 分割・成形
 最終発酵 33度(常温><)x45分
 クープ
 焼成   230度x30分

ず~っと成形うまく出来ないので、固めの生地にしている。60%弱。一次発酵の途中で冷蔵庫に退避して一晩おき、常温に戻してから分割&成形した。最終発酵はスチーム入れた箱の中で45分。クープ入れる5分前には取り出して乾燥させた

でも固すぎて、成形がうまくいかない。生地が滑らかに伸びない。ベンチタイムを増やしたけど、生地全体が同じように滑らかじゃからダメ。クープを入れる時の生地は、ちょっと若い感じ。膨らみきっていない

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それでも、そこそこ焼けたし、味はいい。レーズンの香りと、ほのかな酸味がウマイ。仕上げに振ってるライ麦が香ばしい。 気泡も小さめながら、手がかりはつかめた。次は、最初にもっと捏ね、二次発酵を長めにとる。生地の状態に応じて、もっと臨機応変に出来るようになるといいなぁ

って、パンや友達のことを いろいろ考えてたら、明け方まで眠れなかった><
今日は朝から雨~
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by wavelet_2006 | 2006-07-17 08:53 | バゲット

人はパンのみに生きるべからず

最近は『人はパンのみに生きるべからず』と言っている
ここしばらく、パン焼いてる暇が無かったからいい訳で :(

週末にパンを焼き始めて もうすぐ6ヶ月。半月も焼かないなんて初めてのこと。ホントは、ちょっとは焼いてたけど、日曜出勤が続いてたので、中途半端なパン焼きばっかりだった。自家製酵母でパン焼くのは時間がかかる。新しい中種を作るためには水曜から始めなければならない。週末の予定がわからないとちゃんとした仕込みが出来ないのです

 日記が滞っていた理由はもう一つ

カンパーニュとバゲットが少なくとも一回はうまく焼けたので、後は数をこなしながら安定させていきたいと思ってる。でも、安定させるための、冒険のない日記なんて つまらない。日記に書きたい、心に響いた些細なことは あったんだけど、内輪ネタかもなぁって思ってしまったのだった

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【バゲット・カンパーニュもどき】

丸いカゴに入れて発酵させようとしてたら、発酵カゴがカビてた>< うげ~っ、、、使い捨て歯ブラシで出来るだけ落として熱湯消毒、乾燥。 でも、使う気にはなれず、急遽 型を使わない、バタール成形。クープは消えていく。でもいい焼き色。クラストは弾力が適度にあって味わいがある。クラムは大小の気泡がたくさん。柔らかくてフニョフニョ。粉ははるゆたか。Paulのカンパーニュをもっと味わい深くした感じ♪ ポイントは ほとんど丸めなかったこと。捏ねてから最初に丸めたのを除いて、丸め直しをしなかった。出来た気泡をそのまま生かすよう

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【クッペもどき】

クッペ成形はバゲット制覇への近道だと言う。バゲット成形がうまくいってない感じなので、クッペを小さいバゲット風に8本作る。でも、作っても作っても納得いかない。しっかり芯が出来る感じがしない。案の定、クープが引きつってしまう。引きつるのが成形のせいなのか、生地のせいなのかがわからない。その上、うちのオーブンには6本が限界だった。天板に載せたら、くっついたり、曲がったり >< 後で気がつくなよ~ ToT

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【八つ目 カンパーニュ】

ご利益あり♪ うまい! ブランデーをしみこませたレーズンとロースト・クルミをたっぷり
形は微妙。生地が固かったので、最後の成形で うまく丸められなかった。あの、両手で生地を丸く成形するのが出来ない。発酵するうちに丸くなるかな?という期待は外れた ;( そして、三日月形に一箇所だけ入れてたクープからレーズンやクルミが飛び出してきた。それだけ生地に力があったということ。最終発酵をゆっくり2時間とったけど、もっとやるべきだった。ダレやすい具入りの生地をしっかりさせるため、スーパーキングとリスドォルを半々にしたら元気良すぎ ^^;

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【香ばしいバゲット・カンパーニュ】

ツヤツヤ、表面の焦げたライ麦が香ばしい。クラストも適当に厚みがあって美味しい。でもクープ割れない。開いてそのまま。スチームが多すぎるように見える。でも、この間のバゲット・カンパーニュと同じレシピ、同じオーブン設定だよ。どうして全然違うんだろ? おかげでクラムがつまり気味。膨らんではいるけど、、、

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総じて、この間とは別のオーブンじゃないかと思うくらい出来が違っている。どうして? どれもスチームオーブンの自動メニューを使っているのに。安定して焼けるようになるまで まだまだ

出来は納得出来なかったけど、しばらくぶりに焼けて、冷凍庫は充実♪ 
パンをカバンに入れると月曜から気合いが入るゼ!

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 昼休み

日比谷公園では青いガクアジサイが綺麗。心字池には生まれたばかりの小魚がいっぱい
パンのことばかり考えず、季節にも目を向けろよって言っている

日比谷図書館でパンの本を探した後、日比谷公園を散歩してたら 校外学習に来ている小学生(5、6年)二人に呼び止められた
 「いい天気ですね」
俺は空を仰いで
 「曇ってるよ」
と答えて歩き始めた。小学生は俺の後ろから
 「イケメンですね!」
俺は振り返らず、手を軽く横に出して
 「オマエモナ~♪」

いったい、オマエタチは何学習しに来てんねん?
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by wavelet_2006 | 2006-07-11 00:32 | カンパーニュ