こじんまりバゲット 鳥肌パンドミ

 合羽橋祭り 行ってきましたぁ。金曜の午後休んで ^^;

買いたかったのは 型、焼き印、ケーキクーラーなどなど。その他、オーブンやミキサーなどを見て歩きたかった。一日で 14,000歩。上野駅から散歩がてら 15分。ちょうど、パンや菓子道具の揃う 川崎商店や馬嶋屋菓子道具店のところに出る

でも祭りだからって ほとんど安くなってなかったみたい。パン作りもちゃんと再開してないし、何も買わずに帰る。それでも2時間近くウロウロしてたっかな。いろんな道具があって面白い。毎回発見がある。でも少し腰痛気味、、、

腰痛を言い訳にミキサーを物色。あんまり買う気はないけど見て歩くだけでも楽しい。定番のキッチンエイドか、プロ志向なKenMixか、コストパフォーマンスの高い貝印やデロンギか、ちょっと変り種のBOSCHか・・・。悩む~~~ 見た感じ一番いいのは KenMix。いかにもしっかり捏ねそう。容量も大きい。値段も一番。少量しか捏ねないなら貝印。ミキサーを買ったら デザート系にも手を出さなきゃもったいないゾ。危険x危険

 パンの材料 大人買いしました、、、

あ~すっきり。久しぶりの大量注文。これで準備万端。小麦粉はバイオテクノロジー・ブームの煽りで11月から値上げする所が多いらしい。スーパーで安くなってきた巨峰で酵母も仕込んだ。しばらくは イーストパン作りが中心だけど、味わい深さは やっぱり自家製酵母パンだと思うのです

 今週は バゲット(ニコラ本から)
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作るのは久しぶり。ポーリッシュ法。イーストの発酵力が弱い。水分量の多い生地を扱い慣れず、ちょっとフニャフニャ、張りが弱い。
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しっかり捏ねてるので 気泡は揃ってる。低温長時間発酵なので 気泡の壁が薄い。もっと水分量が多くて 焼成温度が高ければ いい感じになりそうだ。カイザートラディショナル、相変わらず香りは いいけど、矯正中の歯で 噛みちぎるのは やっぱり大変

 パンドミの復習(ニコラ本から)
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パンドミ、また作ってみました。今度は 100均で 買った ミニパウンド型x2で。いい感じ。型に対して 横に巻くと 切った時に 巻き目が きれいに出る。ちぎれ方も いい感じ。
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プレーンなパンドミを食べたら 鳥肌が立った。よい香り。ニコラの味わい。南部小麦と発酵バターがイーストですっきりまとめられている。南部小麦は 苦手な粉。たい焼きのシッポみたいな味だと思ってた。でも今回は全然味が違う。ど~して~~~? 焼成は本のようには いかず、210度x28分。だいぶオーバー。もっと高温x短時間で焼かなければならないらしい。うちのスチームオーブン、最高温度が230度だから辛いよな。側面の焼き色も ちょっと薄め。温度を上げたら トップに覆いをしなきゃ。
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もう一本は ラムレーズンとローストクルミを成形時に巻いた。今週の朝食&軽食はこれ。全部、スライスして冷凍。会社でも評判よし。ホントは具と生地がなじんでないから ちょっとバラバラな感じ。でも生地はンマイ ^^

 6ヶ月検診 行ってきまっす

腰痛が これだけ長引くのは ちょっと変なので 再診を受けることになりました。歯の矯正は 金属が終わり、透明なマウスピースになりました。順調順調。来週はべ・べ・べ~~~ぐる! の・予定。ニコラ塾のみなさん、一緒によろしくねん♪

 おまけ
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クリームブリュレ焼きました。すっごく簡単でおいしい。レシピはこちら:http://national.jp/product/cooking/mi_oven/oven/ne_ss30/recipe/alacarte/p4.html フルーツは入れてない。最後にグラニュー糖をかけてバーナーで焼く。甘いから2日かけて食べた ^^; でも100均の容器は卒業したいかも~

12日は 銀座に○I○Iオープンだよ~。昼休みがいくらあっても足りない、、、

今週もがんがってるぞ~
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# by wavelet_2006 | 2007-10-10 23:19 | バゲット

満月 狩人 ニコラ本

 木曜日は中秋の名月

満月の夜は なんだかウキウキする♪
ビルの合い間の月は 妙に艶(なまめ)かしい
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こんな日はハートを射止める練習
30人あまりで プールバーに行った
でも 入らないビリヤードは早々にあきらめてダーツに移動 ^^

ダーツ、ちゃんとやるのは 初めてかも
3本の矢を1ラウンドとして、合計8ラウンド投げる
「がんばって~♡」っとか 声かけられると 緊張して 当たらない(かっこわる、、、
でも結局、合計427点、2位だったよ(じまん~

賞品は DS lite メタリックロゼ
う~~~ん、ゲーマーじゃぁないのになぁ
し・か・も・ この色 微妙・・・茶色 @@?
箱に描かれてるのは 落ち着いたキレイなピンクなのに
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友達が 『動物の森(オンラインゲーム)』で知り合った人と結婚した
ファイナルファンタジーXI(オンラインゲーム)より出会いの確率高いよ~って
ありえな~~~い

 ニコラ本、発売日にゲット~

オーソドックス(普通の内容)でサラッとしてる(説明が、覚え書き程度)から 買うかどうしようか 迷った。イーストパン主体だし、、、。結局、ニコラ塾の杉山シェフに敬意を表して購入~。最初作ったのは パン・ド・ミ(食パン)。パートフェルメンテ法(生地の一部を前日に発酵させる中種法みたいなもの)を使う。油脂の入れ方が独特(混ぜるんじゃなく塗る)。いつも作る食パンより捏ねる回数が多い。そのため、グルテンがしっかり出来て 生地が固い感じ
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仕上がりは 上品なホテルブレッドのよう。柔らかい。細かい気泡のクラムがコットンボールのように絡み合ってる。バターも糖分も少なめだけど、こんなにおいしく出来るんだな。二次発酵が50分って書いてあるけど2時間以上かかってしまった。釜伸びもあまりない。成形パン下手なのは なんとかしなければ。でも味はイイからいっか ^^;

 準備が出来てから挑戦するか、挑戦しながら準備するか

『元気になってからパンに復帰するんじゃなく、パンに復帰しながら腰痛を克服する』ことにしたよ。毎週、本のレシピを試していくぞ~♪
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# by wavelet_2006 | 2007-09-30 18:34 | 角食 山食 バタートップ

プランタン、東急ハンズ@マロニエゲート、ニコラ本、かっぱ橋祭り

え~業務連絡~♪
季節も だんだんよくなって(まだまだ暑いけど)
イベント盛りだくさんだから しっかり予定を立てましょう ^^

【9/14】 銀座プランタンが 再オープンしました
地下 2Fに ビゴも再オープン。スウィーツの店が増えたよ
一番人気は 焼きドーナッツのmiel。列が長すぎて買えない、、、
 http://www.miel-donut.com/
ビゴは初日にしっかり行って、ビゴさんと握手してきたよ ^^
ツーショット写真、期間限定公開 おいらの身長174 cm だよ

ついでに 【9/1】に となりに出来たマロニエゲートの東急ハンズにも行ってみる?普通のハンズだけど、東京の東側には なかったんだよね。Cuocaの商品を取り扱ってるから、種類少ないけど、ちょっと必要な時は役に立ちそう
 http://www.marronniergate.com/access/index.html

【9/27】 ニコラのパン・レシピ本発売
芸術肌の杉山シェフの本、期待大。ニコラが入ってる守谷のアクロスモールは、近くに出来た5倍ぐらいでかい ロックシティ・ショッピングセンターに勢いを奪われちゃった感じだけど、がんばってほしいぜよ。元気なジャネちゃん@ニコラも 180円のバゲットも健在。自分のお気に入りは、リュスとバタールなどなど。甘い系パンもゲージュツ的。いつか 1,000円カンパを 分割販売してほしいなっと ^^;
 http://ameblo.jp/nicolas/entry-10047211796.html

【10/2(火)-10/8(月・祝)】 かっぱ橋 道具まつり
7、8日のイベントを狙うか、早目に行って よい道具をゲットするか。型と器と焼き印が欲し~いぞ
 http://www.kappabashi.or.jp/home/matsuri2007.html
むむむ、その前にパン作り再開しろってか。へ~い ^^;

今日 金曜は休みで ちょっと 家で仕事
以上 業務連絡 終わり~^^;
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# by wavelet_2006 | 2007-09-21 01:27 | パン屋 食べ歩き

恋の終わり みたいなもの?

恋の終わり みたいなもの?

きらいになったわけじゃないし
未練はあるし
またちょっとすれば 前みたいに仲良くなれるかもしれないし

そうして だましだまし続けてきた関係

仕事が変わった
友達が大ケガをした
ケータイを替えた

脈絡のない出来事が 自分を追いやる
次のステップへ
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ご心配をおかけしてます m(_ _)m

どう考えても しばらく 本格的なパン作りは再開出来そうにありません
作るどころか、食べることさえ覚束ない(よめね~)からです

どのくらいダメかっていうと、
超熟食パンのミミが 噛み切れないくらい
活きのいい にぎり寿司を丸呑みしなきゃ ならないくらい
もちろん、ハード系のパンは 噛みちぎらなくてもよい大きさにしないと食べられません、、

でも それは もう骨髄移植(採取)のせいというより、歯を矯正してるせい
前歯と犬歯 合わせて6本 矯正しています
口の中に いつも金属が入ってる 違和感には だいぶ慣れました
キレイな歯並びまで あと少し ^^

他の後遺症は 疲れやすさと 腰痛と 歩くときの違和感
思いっきり走れないけど なんとか 折り合いつけられる感じ
でも 中腰の姿勢を続けるパン作りは辛いです、、、

なんだか消極的になってしまった自分は ちょっと気に入らない
ぜ~んぜん 後悔はしてないけどねっ
______________________________

いろんな方々から 暖かいメッセやコメント いただきました
ありがとうございます

なかなか お返しできず、申し訳ありません m(_ _)m

パンばっかりの日記
いつまでも 放置するか、
すぱっと やめて、他のところに出没するか、
いろいろ考えてたけど 結論出てません

日々の他愛のないことを 書きたいな
言いたいことを言えないと お腹が膨れてしまうから
(徒然草: おぼしき事言はぬは 腹ふくるるわざなれば・・・)

朝6時前に出勤して、午前12時に帰ってくる みたいな状況が続いてます
ネットは もっぱら 電車や、レストランから
それでも スキマ時間はなくならないから やめられませぬ ^^;
______________________________

恋の終わりには 新しい恋があったりするわけで
パン以外のことに 浮気してたわけですが・・・
それはまた 別の機会に ^^;

とりあえず、炭水化物ダイエット中ってことで、ゴメ~ン m(_ _)m
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# by wavelet_2006 | 2007-09-10 22:21 | 旅行

ちょっと ゆっくり復帰します

新入社員&新入生を街で見かけます。ピッカピカの輝くオーラとドキドキするようなキラキラの瞳は見習わなきゃ~ね

え~っと、、、3月の とある日に 骨髄移植のドナー手術を行ないました。4日間の入院中に3時間の全身麻酔をかけられ、1キロ余りの骨髄を提供。長距離通勤の職場にも復帰してます。ただ、落ち着くまで どれくらいかかるのか わかりませぬ。貧血&腰フラな状態。やっはし、未体験の産後状態 @@?

 ご心配くださった方々、ありがとうございます m(_ _)m
 これで相手の方が元気になるといいな

休んでる間にいろいろなことが皆さんにもあったのにタイムリーにコメント出来なくてスミマセン。ボチボチ 前よりスローペースで お邪魔します。引き続き、よろしくです
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# by wavelet_2006 | 2007-04-04 07:39 | 旅行

お休みします

パン作りが ちょうど一年経ちました。

こんなにハマる、楽しいものとは知らず、突っ走ってきましたが、ちょうどよい区切りなので (パン作りも日記も)お休みすることにします。ネットじゃない、リアルな部分で いろいろとあり、現実に専念しなければならない部分がたくさんあるからです。

パン作りに引きずり込んでくれた あかねさんをはじめ、思いがけず多くのネット友達から暖かい励ましをいただいてここまでやってこれて、休止するのは 寂しいし 申し訳ないです。コメントを残してくれる、あるいは、何度も足跡を残してくれる 一人一人が仲間、言葉の一つ一つが宝物だと思ってます。ずーっと悩んで、考えて決めたことです。

そうそう、一つ報告があります。昨年、二回目の候補になった骨髄移植の提供者になることが決まりました。自分の体で人を助けられるかも知れないなんて、思うだけでわくわくします。成功することに願を掛けて、炭水化物を落としながら、体調管理します。ネットに使っていた時間をそうしたリアルな人々とのつきあいに使おうと思います。

なので、コメントやメッセージは いただいても 残念ながら お返事出来るかどうかわかりません。器用じゃないので、ネットとリアルを うまく両立出来ないのです。やめるならやめるってズバっと いさぎよくしなきゃね。ネットを お休みしても、自分のテーマは 変わりません。『愛ある』パンや暮らしの実現に向けて 努力していきます。

いままで 本当にお世話になりました。ありがとうございます。ごきげんよう
えーちゃん ^^

(コメント読めない、返事書けないかも知れないので、今回はコメント不可です、、)
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# by wavelet_2006 | 2007-01-14 23:16 | 旅行

ほうれん草のパン・ド・ミ たい焼きのしっぽパイ インスタント・シュトレン

年の瀬のあわただしい日々。足跡ばかりつけて、コメントあまり残せず 申し訳ありません m(_ _)m いろんな人の日々から元気をもらってます。ありがとうございます :)

 Holidaysがみなさんにとって楽しい日々でありますように・・・

 ほうれん草のパン・ド・ミ(イースト) ☆☆☆☆
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これは うまい。皮がキレイな薄い茶色で、上品なパン・ド・ミの味がする。層を成すほうれん草が いい具合に水分と香りを出してる。ドライトマト・パン・ド・ミと一緒に作れば クリスマス・カラーだったのに :D カイザー・トラディショナル、はじめて使った粉。とりあえず大成功♪

レシピはコムシノワ・ベーシック。あかねさんのオススメ。水分の多い生地の扱いを経験し、ほうれん草の安売り(一束 68円)に出会ったので 作ってみた。ポイントはほうれん草の混ぜ込み方。捏ねるとほうれん草が痛んでしまうから、生地にほうれん草を載せて、半分に切って重ねる、を繰り返していく。面白い。面白いけど大変すぎ。ほうれん草の量が生地に比べて とても多く感じる。出来上がりは ほうれん草が層になり、いい感じ。出来上がってしまうと、ほうれん草の量もちょうどいい :)
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ただ、釜伸びが あまり無かった、二次発酵で7~8割まで膨らんでたのに、そこからほとんど伸びていない。イースト、しかも古いから? 水分が多くて しっかりパンチ&丸められないから?

焼き立てがおいしい。*かなり*おいしい。日が経つにつれて ほうれん草の香りがなくなる。皮がパリっとしなくなる。水分が85%+油分が6%。作るのは大変なので 気合いが入った時のパンに決定

 たい焼きのしっぽパイ(リンゴ酵母) ☆
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捏ねないパン(水分量100%)、折りたたむのが大変なので、『折りたたまないで焼いたらどうなるのかなぁ』って 思ったら、パイになりました。真ん中が膨らまない、、、焼成温度が260度と高かったので、膨らもうとする前に 表面が固まってしまったのかも。南部小麦なので たい焼きのしっぽの味。ケーキカットしてパウダーシュガーを振り、小倉あんをかけて食べる。う~ん、ひと切れでいいや :P

あ、も一つ失敗した、、、初めて鍋に生地がくっついた。
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パイの下が 完全にはがれた。下に粉振らなかったから。今まで 横にくっつくことがなかったので、下も大丈夫だろうと思ったら 大間違い、、幸い、お湯を沸かしたら コゲは 簡単に取れた。また経験値ア~ップ ^^

 インスタント・シュトレン(レーズン酵母) ☆☆
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食べたことない、作ったことない、・・・、いつまで言ってても仕方ないので、作ってみた。ミックスフルーツ(へんな添加物の入ってないもの、オレンジピール、レモンピール、サルタナレーズン、レーズン、カレンツなどなど)、アーモンドプードル、パウダーシュガー、スーパーカメリアなど、近所のスーパーでそそくさと買って土曜の夜(日曜の深夜1時)仕込み開始。レーズン酵母中種法で一次発酵12時間、二次発酵3時間。成形はビゴで見たのを参考に。233gx4個。貝みたいな単純な形。どうにかクリスマスイブに間に合った :)

焼いてる最中から いい香り。スパイシーな香りは苦手なので、ギリギリな感じ。窓全開&換気扇。焼け焦げたレーズンを取り去ってから澄ましバターを塗り、キビ砂糖をかける。冷めてから粉砂糖を振る
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出来上がりは 予想より、固め。水分が少ないから。二次発酵で膨らんだわりには しっかりしてる。紅茶が欲しい感じ。甘みは それほどではない。粉砂糖を もっとかけてもよかったかもしれない。具は2倍ぐらい入れてもいい。成形大変になるけど

クリスマスの今日も仕事。シュトレンは 一個だけ会社に飾ってあります。食べたいって言われたけど、もう少し飾る予定 ^^;

おまけ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

年末はニューヨークがテレビによく出てくる。日曜日のザ・ノンフィクションでやってたのは ニューヨーク20年在住のシングル・マザー。ラテンダンサーの娘を育てるため、$2,000.-の月収で$1,500.-の家賃ってスゴすぎ。一週間分の食材をチャイナタウンで$40.-で買う。それって相当切り詰めてる。夜は ニューヨークでも活躍した、ソプラノ歌手の森麻季をやってた。華奢な体つきなのに声(実力)で渡り歩いてるのは素晴らしい。ちょっと腕を磨いて あっちの実力世界に飛び込みたくなったよ

今日のお昼は 新入部員を連れて 土佐料理の祢保希(ねぼけ)でランチ。ここのカツオのたたきは旨い。ただ、スライスにんにくが利いてるので、お客さんと会う前は注意 ^^; なかなか実現していなかったパン作り部会は、幕張でやることに決定

頼まれてる3月末の大きなイベントも場所と日程が決定。来年も忙しそうだぜよ :D
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# by wavelet_2006 | 2006-12-25 22:48 | 角食 山食 バタートップ

のっぺりブール、クルミとレーズンのカンパ、小さいレーズン山食

 寒い、、、

昼休み外を歩くのが辛くなってきた。今日の昼は銀座プランタン。クリスマス飾りがきらびやか。ぐりりんに聞いて ビゴにシュトーレンを買いに行った。値段を見て挫折 :( この大きさで \630円? 無理~。材料からすると、そこまで高くないんじゃない?ビゴの本によれば、(小)は11cm x 7cm 100g しかない。試食どっかでさせてくれないかなぁ ^^

 のっぺりブール
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火山パンの作り方なら、乾燥しがちなガスオーブンでも うまく出来るんじゃないかと思って 試してみた。違いがわかりやすいようにプレーンなブール。水分量66%。久しぶりにガスオーブンに火を入れた。理想は良かったんだけど、出来たのは のっぺりしたブール。ホントにボールみたいだ。亀裂が かろうじて入ってて、中が柔らかい。持つと薄い皮がペコペコする。つぶれないように気をつけてスライスする。この柔らかさは粉のせいもある。信州の粉、ルヴァンに近い味がして 柔らかいのに柔らかすぎない。うまい。でもガスオーブンは やっぱり使いこなせてない。乾燥しすぎてしまう感じ。焼きムラも出やすい、、、
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 クルミとレーズンのカンパーニュ = いい感じ♪
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週末にクルミとレーズンのパンを焼いておかないと 一週間を過ごせない、、、見た目は 思うように焼けた。クープがしっかり立っている。スチームオーブン使用(スチームはあんまり効いてないはず)。生地作成はブールと同時進行。レーズン酵母の中種法。違いは具だけ。成形はカゴを使わず、手で丸めるだけ。粉を振り、クープを浅く(3~5mmぐらい)十字に入れる。中は具(16% x2)をケチったかな~^^ 入れるなら徹底して入れた方がいいらしい。信州の粉のおかげで生地はふかふか、柔らかい。これで信州粉は終わり~。んまかった。注文したいけど、実は 未開封の粉がたくさん ^^;
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中種に ちょっと酸味が出てきた。全粒粉で継ぐと出やすい。ルヴァンのパンにも感じる酸味。焼いたパンを1日 置いておけば 落ち着く程度。でも焼き立ても美味しく食べたいから、強力粉で継いだ方が好きだ

 小さいレーズン山食

写真省略>< ダメダメ。二次発酵で膨らまない。2ヶ月以上使ってた中種を処分した。まだまだ うまく継げば使えそうだったけど、いったんリセットして、やり直し~。今の作り方だと、週に3回焼かないと中種が大量発生してしまう。ちょっとやり方を考えなおさないと

来週からクリスマス休暇の友達が多い。毎週末パーティがある。今日は会社の掲示板に 陶芸&パン焼きクラブの部員募集ポスターを貼った。人が集まるといいなぁ :)
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# by wavelet_2006 | 2006-12-18 23:26 | カンパーニュ

シュトレンパーニュ、AmiAmy、カザンx3爆発

いやぁ、加速度的に仕事が忙しくなってます。普段だって忙しいのに >< 正月明けの3連休にもお客さんとのミーティングがビシバシ。Bellagioの噴水見に行きたい人、お手伝いよろしく♪

 先週末のパンです。焼きすぎました ^^;

シュトレンパーニュ
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シュトーレンでは ありません。まだシュトーレン食べたことない、、火山パンのレシピで発酵過多に生地を作りオーバル・カンパーニュで最終発酵させた。生地が柔らかくて、カゴにくっつきそうだったので、粉を大量に振った。ってか振りすぎ ^^; 粉っぽい。粉を払いながら食べる。
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柔らかくて味は良いのだよ。生地がよく伸びてて、形もいい。クープは入れてないけど、勝手に端っこが割れてる。例によって、スライス→冷凍→会社で自然解凍→レンジで暖めで食べたんだけど、冷凍したら味はな~んか 今ひとつ。糖分が入ってないから味に深みがないのかな?

AmiAmy(訳注:Amyが好き)パン
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Zopfってやつ? ユキさんが7本のキレイなパンリースを作ってるのを見て、7本x90cmぐらいを作ってみた。でも編もうとしたら、5本のレシピしか どうしても見つからない。仕方ないので5本で編んで、隣りに2本おまけ。ど~してユキさんは細くきっちりとしたリースを作れるんだろ @@? キビ砂糖を巻き込んで表面にはバターと砂糖を塗ってるので、どちらかというと菓子パン。甘いパンは苦手。なかなか消費出来ず、鳥のエサになりそう ^^;

リンゴ・カザン
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続いて、レーズン酵母の中種とリンゴ酵母で火山パン。水分量 70%。最終発酵で膨らまない。20時間の一次発酵で酵母が力出し切っちゃった感じ。酸味も少しある。むぅ~><

レゾン・カザン
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こちらは 同じ中種にレーズン酵母。リンゴ・カザンと同時進行。しっかり膨らんだ。柔らかい生地とレーズン、相性がいい。パンを食べなれてない人でも、これならって感じ。見かけは ちょっとちょっとぉ なんだけどね。これは冷凍→解凍でもまぁまぁ

デビル・カザン
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最後はイースト。不敵な面構え。ポーリッシュ法。二日間かけて焼いてる。水分量 70%。イーストが古いせいか、膨らみ遅い。でも最後は いい感じで焼けた。これが最近の朝食パン。冷凍せず、チルドして、食べるたびにスライスしてる。ハチミツを16gぐらい。このくらいがいい感じ

結局のところ、火山パン、水分量 70%だと 普通のパンに近い; あまり感動はない。ただ、スチームがよく入るせいか 釜伸びとクラムはいい感じ。クラストは多少犠牲。でもクープは荒々しい。よい点とわるい点がある。もっと旨くなる可能性はある。使ってる鍋は、三島の土鍋、8号。オーブン可って書いてある。イトーヨーカドーで\1,980円。土鍋によってはオーブン不可って書いてあるから 注意

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1、2、3月と毎月 大きなイベントが確定。パン焼いてる場合じゃないんじゃない? って悩み中。うまくいくように 願かけないといけないのだよ。神様が、我慢できる一番好きなものを我慢しろって言ってるんだけど、我慢できるものって なんだ?
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# by wavelet_2006 | 2006-12-15 19:23 | カンパーニュ

火山パン もっと作りやすいレシピ

New York Timesに もっと簡単なレシピが載りました;
http://www.nytimes.com/2006/12/06/dining/06mini.html

【配合】
 小麦粉 430g
 水 345g
 イースト 1g (小さじ 1/4)
 塩 8g
 糖分も入れたい気分

です。これなら 水分量80%なので、だいぶ楽になります。それでも水分多目なので、慣れてない人は水分量を減らし、慣れてる人は増やしてください

【レシピ】
 すべての材料をボールに入れる
 手で軽く混ぜる(1分ぐらい)
 15~20時間 常温(20度がベスト)で放置
 3つ折りを2、3回
 2時間最終発酵
 鍋に入れて フタをし、230度で焼く(260度ぐらい、高温の方がいい)
 フタを外して 15分焼く

です。鍋は お店ではル・クルーゼを使ってますが、日本でポピュラーなル・クルーゼはフタを持つところの耐熱温度が190度なので、持つところを外す(出来るのか?)か、他のものを使う必要があります。結構、みんな、いろんな鍋で焼いてるみたいですが、耐熱温度に注意

自分もさっき仕込んでみました。イーストじゃなくて、自家製酵母の中種法で ^^
Wish us good luck♪
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# by wavelet_2006 | 2006-12-09 22:43 | リュスティック